Имбирные пряники с глазурью

Чувствуете аромат специй и меда? О, да! Это имбирные пряники. Кажется, что это безумно сложно, но вам будут нужны только мноооого терпения и творческий подход, а еще свободное время. К процессу можно подключить и детей (не младенцев, конечно:-)). Пряники можно испечь с дырочкой, чтобы продеть шнурок. Уже готовый пряник можно «надеть» на шпажку — такие пряники отлично смотрятся на свит барах для детских мероприятий. Думаю, вы найдете свой вариант пряника и обязательно «втянитесь» в это дело.
ginger-bread-web
Этот рецепт отличается от еще одного в блоге увеличенным количеством соды, а украсить эти пряники я предлагаю уже не просто лентами, а королевской глазурью айсингом. Сразу предвидя все ваши вопросы скажу, что сахарную пудру (так как магазинная не подойдет), мешки для украшения, формочки для печенья и гелевые красители я беру на рынке Чорсу (если вы как и я из Ташкента;-))
Ну а теперь много букв и картинок.
Ингредиенты:

Для пряников:

  • Мука — 450-500 г
  • Сахар — 100 г
  • Мед — 160 г
  • Яйцо — 1 шт
  • Масло сл. — 125 г
  • Сода — 1 ч.л
  • Имбирь молотый — 1,5 ч.л
  • Корица — 1 ч.л
  • Гвоздика — щепотка
  • Мускатный орех — щепотка

Для глазури:

  • Белок — 1 шт.
  • Сахарная пудра — 200-250 г
  • Гелевые красители для цветного и сухой (диоксид титана) для белого айсинга
  • Ванилин для аромата

Этот рецепт отличается от еще одного в блоге увеличенным количеством соды, а украсить эти пряники я предлагаю уже не просто лентами, а королевской глазурью айсингом.

Смешайте мед, сахар и специи в ковшике. Специи лучше просеять. Поставьте на огонь и доведите до растворения сахара. Кипятить массу не стоит, так как мед и сахар начнут карамелизироваться и темнеть. Пряник от этого станет жестче. Добавьте соду, масса должна увеличиться.
Ginger bread
Затем уберите с огня, добавьте масло и яйцо и  перемешайте.
Gigerbread 1
Затем просейте в массу муку. Это лучше делать частями, постоянно помешивая тесто, потому что не всегда уходит ровно 500 г. Иногда нужно чуть меньше или чуть больше. Все зависит от качества муки, от ваших ингредиентов. Тесто должно получится мягким и довольно пластичным.
Gingerbread 2
Раскатывать тесто удобнее частями. Толщина пласта не более 5 мм. Я делаю около 3- 3,5 мм. В дальнейшем вы сами определите свою «толщину» пряника: тонкие слишком жесткие, быстро горят и легко ломаются; слишком толстые — смотрятся небрежно. Используйте как можно меньше муки на раскатку, иначе тесто вберет в себя еще больше муки, и когда вы будете заново замешивать тесто из обрезков от форм, оно будет хуже раскатываться и поверхность их будет менее гладкой.

Если вы решили сделать дырку для шнурка, то воспользуйтесь трубочкой.
GB-4
Выпекайте пряники в разогретой духовке при 180 градусах до легкого карамельного цвета около 5-7 минут, в зависимости от формы и толщины пряника. Главное не «подпалите» их, когда духовка уже довольно горячая, вторая и третья партия могут выпекаться гораздо быстрее. Горячие пряники лучше выложить на ровную поверхность и дать остыть. Шпажку, если вы решили сделать пряники на палочке, нужно втыкать в горячий пряник.
GB5
Ну а теперь самое сложное и загадочное — айсинг. Для работы используют два вида айсинга: контурный и айсинг для заливки. Есть еще третий вид айсинга, он более плотный, его высаживают через кондитерские насадки для придания формы.

Для начала я делаю контурный айсинг. Сахарную пудру ввожу в белок частями, просеивая и каждый раз тщательно перемешивая венчиком или ручным миксером на самой маленькой скорости. Для контурного айсинга может уйти от 200 до 250 г сахарной пудры на один белок. По степени густоты он, примерно, вот так тянется за венчиком.
GB-6
Добавьте в айсинг ванилин и нужный вам краситель. В моем случае это белый краситель (диоксид титана). Он сделает белый айсинг действительно белым и защитит от пожелтения. А еще диоксидом титана можно сделать на прянике эффект застаривания или кракелюр.
Выложите несколько ложек в кондитерский мешок. Рисовать мы будем именно им, можно воспользоваться насадками либо сделать маленькое отверстие в мешке и рисовать прямо так.
GB 7
Остальную массу водой покапельно я довожу до нужной консистенции «заливки».По правилам — если провести в айсинге для заливки линию ножом — поверхность должна разравняться за 10 секунд.
Gb 10
Рисовать контурным айсингом сложно и научиться с первого раза нелегко. Важное правило — выдавливайте ровно столько массы, чтобы ниточка айсинга тянулась за мешком, а не сразу касалась пряника. Неудачную линию можно подправить сразу или немного подождав,пока она высохнет (просто отломать ее).
GB 8
Когда контур высохнет, можно залить пряник жидким айсингом. Для этого я использую кисточку. Если элемент, который надо закрасить, совсем маленький, то можно использовать шпажку или зубочистку.
GB 9
Если на поверхности айсинга есть пузырьки воздуха, пока он жидкий, можно их «лопнуть» шпажкой.
Gb 11
Заливке для высыхания нужно больше времени: ночь или даже целые сутки, в зависимости от влажности и температуры воздуха, а также самого размера площади заливки.

Есть множество техник рисования айсингом. Все их можно постигать с удовольствием и терпением))) Я даже какое-то время делала пряники на заказ , но, как вы уже поняли, я не могу заниматься чем-то одним и нужно мне все и сразу. Поэтому забросила это дело и теперь занимаюсь иногда для души и для красивых фотографий, как эта, к примеру))))
Ginger bread

Имбирные пряники с глазурью: 4 комментария

  1. А как быть здесь с риском сырого белка? В соседнем посте Вы на этом педалировали

    • Да, никто не отменял опасность))) Но, увы, никто не придумал как пастиризовать айсинг. Но! Вы можете сделать его из альбумина (сухого белка), к сожалению, пропорции не знаю(((

  2. А если сначала нагреть белок с пудрой на водяной бане, как на швейцарскую меренгу, а потом взбивать? шедевра росписи, может, и не получится, но зато надежнее..?
    И спасибо за рецепт!!! Хоть я его поздно увидела, но попробую по нему в следующий раз.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *


пять × 9 =

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>