Тарт с малиной и кондитерским кремом

Простой и легкий тарт по рецепту Триши Дезейн из ее «Парижской кухни» (Trish’s Paris Kitchen). Теперь, когда я решила копнуть в глубину заварных кремов или кастардов, этот рецепт как никогда кстати. Скажу пару слов о кондитерском креме или креме патисьере (Crème Pâtissière). Это прекрасное начало для тех, кто только знакомится с заварными кремами. Он никогда не сворачивается и не образует комочков, а еще его можно и нужно довести до кипения. Всем лицам, разочарованным в варке крема, сюда…

Ингредиенты:

Для основы из рубленного теста:

  • Сливочное масло (или спред, очень холодные) — 100 г.
  • Мука — 200 г.
  • Холодная вода — 4 ст.л

Для кондитерского крема: 

  • Молоко — 250 мл.
  • Яйцо — 1 шт.
  • Крахмал — 15 г. (примерно 1/2 ст.л)
  • Сахар — 100 г. (4 ст.л с горкой)
  • Сливочное масло — 50 г.
  • Ваниль (1/2 стручка или ванилин на кончике ножа)

Для украшения:

  • Малина и сахарная пудра

Сначала сделаем кондитерский крем. Нужно отметить, что в кондитерском креме можно комбинировать молоко со сливками и цельные яйца с желтками. Муку в этот крем добавлять не нужно, он итак отлично загустеет от крахмала. Крахмал я использую кукурузный, у него нет специфического привкуса и запаха в отличие от картофельного. Купить кукурузный крахмал можно в отделе приправ или же на базарных рядах для кондитеров (Чорсу). Крахмал не позволит желткам и белкам свернуться при заваривании, сделает ваш крем равномерным и без комочков.

Молоко вскипятите с ванилью (если используете ванилин, его лучше добавить в конце приготовления). Яйца смешайте с сахаром и крахмалом. В принципе можно вскипятить молоко сразу сахаром, а яйца просто перемешать с крахмалом. Особой разницы в готовом креме от этого процесса я не заметила.

Вливаем в яичную смесь горячее молоко тонкой струйкой, постоянно помешивая.

Переливаем смесь обратно в кастрюлю и ставим на средний огонь. Доводим до кипения и даем немного покипеть, продолжая постоянно помешивать.

Снимаем крем с огня, вмешиваем сливочное масло и добавляем ванилин, если используем. Даем остыть крему до комнатной температуры и ставим в холодильник.

Рецептов рубленного теста на iКулинарке много. Например вот здесь. Смешайте муку и холодное масло в блендере или порубите ножом в миске. Добавьте холодную воду, соберите тесто в шар и уберите в холодильник на 30 мин. (если торопитесь в морозилку или «нулевку» на 15 минут).

Тесто раскатываем в пласт и выкладываем в форму (ничем смазывать не надо).

Выпекать будем слепым методом. Сделаем наколы вилкой, выстелем пекарской бумагой и засыплем сырым горохом (машем, фасолью, нутом). Иначе тесто сползет. Можно еще сильно заморозить уже выложенное в форму тесто. Но при этом оно все равно немного сползет со стенок.

Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке 15 минут с грузом, затем убираем груз (этот горох можно отложить для дальнейшего использования в качестве груза, или использовать в пищу, предварительно сварив, конечно :-) ) и печем еще 15-20 минут до готовности.

Корж остужаем. Готовая корзинка легко отделяется от формы. Поэтому ее лучше сразу выложить на посуду, в которой будет подаваться пирог.

Выкладываем на корж крем.

Выкладываем малину, посыпаем сахарной пудрой (при желании).

Торт с малиной, рецепт

Приятного аппетита!

Тарт с малиной и кондитерским кремом: 10 комментариев

      • Моя подруга тоже решила приготовить тарт, но у нее крем не загустел. Говорит что делала все как написано. С чем это может быть связано?

        • Может пропорции не соблюдены. Столовую ложку могли перепутать с чайной. Молоко было доведено до кипения? Когда крем не густеет, обычно можно долить столовую ложку крахмала, растворенную в 1/4 пиалке холодной воды. Лучше будет, если она сама мне напишет. Присоединяйтесь к старничке блога на ФБ http://on.fb.me/12kB1am или в Твиттере или Инстаграме @ikulinarka Я там всегда он-лайн и могу проконсультировать в процессе готовки.

  1. Здравствуйте. а какого диаметра у вас форма??? И можно ли использовать размороженную малину? Ее сок не испортит крем? )))) хочу побаловать свекровь,поэтому все должно быть идеально))) спасибо

    • Ольга, из такого количества теста получается тарт на форму от 20 и до 25 см в диаметре. Сок, малины конечно подкрасит ваш крем. Может ее лучше смолоть в пюре, пропустить через сито от косточек. Растворить с желатином и залить сверху остуженный тарт?

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *


+ девять = 12

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>