Чили – это не певица, это не страна и даже не перцы. Это мексиканское блюдо, которое мы в дружеской компании готовили на выходных, спасаясь от ледникового периода. Чили  (исп. Chili con carne) и вправду обладает потрясающим согревающим действием. Ароматное и в меру острое (остроту, кстати, вы можете регулировать по собственному желанию), а главное сытное и как любит говорить хозяин кухни, на которой мы готовили чили, «нажористое» блюдо. Спасибо Камиле (kamilashakh) за то, что терпеливо снимала ПРОЦЕСС и кое-чему научила в деле фотографии )) Подавали мы чили с сыром и традиционным американским кукурузным хлебом, рецепт которого вы найдете здесь. Итак, чили или однажды в студеную зимнюю пору…

Мясо (внутренняя часть бедра или росто – без прожилок) – 1 кг.

Лук – 2 больших

Чеснок – 6 зубчиков

Фасоль – 500 г. (мы планировали положить больше, но в процессе готовки, эта пропорция оказалась оптимальной. Вы можете положить мясо и фасоль 1:1)

Красный острый перец (не паприка) — 1/2 – 1 ст.л (зависит от любви к острому)

Томаты – 6 средних

Томатная паста – 3 ст.л

Аджика – 1/2 ст.л (по желанию и по ее наличию в холодильнике)

Перцы чили – ¼ — ½ ч.л (у нас были консервированные пропущенные через мясорубку перчики)

Корица – 1/2  ч.л

Чебрец (или ваши любимые приправы) – 2 ч.л

Вода — 500 мл.

Фасоль замачиваем на всю ночь. Сливаем воду и отвариваем в подсоленной воде до готовности (около 1 часа).

Мясо промываем, обсушиваем. Нарезаем мелкими кусочками максимум 5 см в длину.

Лук нарезаем четверть колцами. Чеснок мелко рубим. Помидоры моем, очищаем от кожицы следующим образом. Бросаем помидоры в кипящую воду на несколько секунд, затем вынимаем и ставим под струю холодной воды. Когда помидоры остынут, снимаем с них треснувшую шкурку.

Мясо обжариваем на раскаленном масле. Желательно порционно, в течение 2-3 минут каждую порцию. Объясняю почему. Так мясо быстро покроется корочкой из собственного сока и жира, что исключит дальнейшую потерю сока.
Мясо будет мягким, сочным, нежным на вкус. Абсолютно неправильным будет выкладывать на сковороду большие порции мяса, нарезанного мелко. В этом случае те кусочки, которые оказались сверху и не успели соприкоснуться в первые же секунды с раскаленным жиром, быстро потеряют свой сок. В дальнейшем такое мясо можно реанимировать только тушением его в течение нескольких часов.

Вынимаем последнюю порцию мяса и в этом же масле обжариваем лук и чеснок до золотистого цвета. Затем добавляем томатную пасту, молотый красный перец, корицу, острый перчик (чили) и аджику, тщательно перемешиваем.

Возвращаем в котелок наше мясо, заливаем 250 мл. воды, доводим до кипения и оставляем тушиться на маленьком огне при закрытой крышке около 30 минут.

Затем добавляем помидоры, нарезанные крупными кубиками, фасоль (воду в которой фасоль варилась необходимо предварительно слить, фасоль не промывать) и заливаем оставшимися 250 мл. воды.

После того, как жидкость закипит, закрыть крышку и дать потомиться на маленьком огне еще 20-30 минут до полной готовности.

Подаем горячим.

Приятного аппетита!