Песто —  один из моих любимых соусов. Причем мне всегда нравятся новые его варианты. Кедровые орешки я иногда заменяю кешью. Но совсем недавно я узнала, что в моем любимом ресторане делают шикарный песто из грецких орехов. Поэтому решила особо не выделятся. А вот райхона (базилика) пока нет, поэтому голь на выдумку — делаем песто из шпината. Если вы не любите шпинат, делать этот соус вам не рекомендуется. Вкус шпината никуда не денется. Что касается использования песто, то тут простор нашей замечательной фантазии. Можно с пастой, можно мазать на кростини, можно начинят волованы и т.д

Ингредиенты:

Шпинат (только листья) — 300 г. (3 больших пучка)

Грецкие орехи — 2 ст.л

Оливковое масло — 6 ст.л (зависит от желаемой консистенции)

Чеснок — 2 зубчика

Пармезан (можно заменить любым полутвердым сыром типа Самарский, но мягкие сорта совсем не подойдут) — 2 ст.л натертого на мелкой терке

Соль по вкусу

Шпинатные листья отделяем от стебельков. Промываем. Заливаем кипятком на 2 минуты (это дело называется «бланшировать»).

Затем сливаем воду и обдаем шпинат холодной водой. Отжимаем аккуратно шпинат от лишней жидкости.

Чеснок нарезаем на несколько частей. Можно раздавить чеснок плоской стороной ножа и слегка обжарить (не до золотистой корочки) на небольшом количестве оливкового масла, а потом с этим же маслом добавить с другими компонентами в блендер.

Сыр натираем на мелкой терке. Орехи рубим и поджариваем слегка на сухой  сковороде.

Смешиваем все компоненты в блендере.

Готовый соус солим по вкусу.

Если вы хотите получить более жидкий соус, добавьте больше масла. Намажьте соус на кусочек кростини (подсушенный хлеб) — и у вас уже готовое блюдо!

Приятного аппетита!