Иногда очень хочется разнообразить уже знакомые блюда. К примеру, котлеты – неизменное блюдо столовых и, конечно, домашней кухни. А как можно разнообразить котлеты весной? Добавить, к примеру, зеленого лука. Также обратите внимание на то, что я не добавляю в котлеты хлебный мякиш и яйцо. Сочности котлетам могут придать замоченные в молоке панировочные сухари. А тщательно вымешанный и отбитый фарш (да-да, его нужно еще и тщательно отбить!) отлично держит форму без яиц и котлеты не разваливаются. На пышность и сочность котлет наличие яйца не влияет. Доводить котлеты до готовности будем в духовке. 

Ингредиенты на 4 крупные котлеты:

Говяжий фарш (лучше свежий, не размороженный) – 350 г.

Зеленый лук – 1/2 пучка

Молоко – 75 мл. (50 мл для замачивания сухарей и 25 — для фарша)

Панировочные сухари – 2 ст.л для фарша + для панировки

Соль и черный перец по вкусу

Панировочные сухари замачиваем в молоке.

Зеленый лук мелко нарезаем. 

Добавляем его в фарш. Добавляем размякшие сухари, оставшееся молоко, соль и перец, хорошо перемешиваем. Когда масса становится упругой и перестает прилипать к посуде, ее необходимо отбить. Мы берем весь фарш, делаем из него ком и с силой кидаем на дно миски. Несколько раз, бросив фарш, перемешиваем его, пропуская между пальцами, снова лепим ком и продолжаем кидать. Желательно это делать 5 минут. Отбитый таким образом фарш насыщается воздухом, становится пышным и из него получаются великолепные котлеты. Если фарш покажется слишком крутым, можно добавить в него холодной воды, вливая ее по чайной ложечке и тщательно размешивая. Но мне, например, это процедура не понадобилась. Вот такой красивый мясной колобок у нас должен получиться. На этом этапе фарш можно положить в холодильник на 30-60 минут. Но голод не тетка, а ложка хороша к обеду, поэтому  можно опустить этот пункт программы.

Из фарша формируем котлеты.

И обваливаем их в панировочных сухарях. Ни в коем случае не придавливаем котлеты.

Разогреваем сковороду с подсолнечным маслом. Параллельно включаем духовку на 180 -190 градусов Цельсия. Стряхиваем лишние сухари с котлет. И на огне чуть больше среднего поджариваем котлеты до золотистой корочки с обеих сторон.  Если вы вдруг перевернули котлету раньше времени – ничего страшного, можно повторно закрепить корочку – так делают даже опытные шеф-повара. И еще, корочка – это золотисто-коричневый цвет, а не черный.

Поджаренные котлеты выкладываем в форму или на лист (можно ничем не смазывать) и отправляем в духовку на 15  минут.

Как определить готовность котлеты? Сок из готовых котлет должен выходить прозрачным. И тут очень важно уловить эту тонкую грань между прожаренностью котлеты и ее пересыханием.

Котлеты готовы. В качестве весеннего гарнира можно подать шпинат и помидоры потушенные с яйцом.

Приятного аппетита!