Тирамису — как много в этом слове слилось трудностей для кулинаров. Загоревшись идеей лимонного тирамису, я заменила несколько ингредиентов в шефовских рецептах. Поэтому этот рецепт могу считать авторским.  Желатин я исключила из рецепта. Чудесный лимонный вкус крему придает мой любимый лимонный курд. А самое главное в этом рецепте тирамису нет сырых яиц. Вместо маскарпоне на этот раз прекрасный турецкий аналог — сыр Labne. Кстати, он продается сейчас в магазинах Ташкента по очень демократичной цене, и по вкусу очень похож  на оригинал. Поэтому, если у вас нет времени готовить домашний маскарпоне, вы можете заменить его на Labne.

Ингредиенты:

Для савоярди:

• Белки — 3 шт.
• Желтки — 2 шт.
• Сахар — 50 г.
• Мука — 50 г.
• Сахарная пудра

Для лимонного курда:

• Лимон (у меня зеленые, но не лайм)- 3 шт.
• Яйца — 3 шт.
• Сахар — 150 г. (6 ст.л)
• Сливочное масло — 50 г.

Крем:

• Сливки 35-40% — 250 мл
• Сыр Labne — 300 г.
• Сахарная пудра — 2 ст.л или по вкусу
• Какао,шоколад и цедра лимона для украшения
• Желтый пищевой краситель (по желанию)

Для пропитки:

• Лимончелло (рецепт домашнего лимончелло)
• Или настоянная на цедре лимона водка и сахарный сироп (2 ст.л сахара, 5 ст.л воды)

Как всегда дорогу к тирамису идет сквозь тернии. Поэтому поэтапность лучше соблюдать вот таку.

1 этап.  Испеките савоярди.  Вообще очень удобно печь эти печенья, так как за раз их все не используешь, и одной выпечки хватает на два-три тирамису.

2 этап. Цедру одного лимона залейте 2-3 ст.л водки, дайте настояться около часа. Процедите водку от цедры. Сварите сахарный сироп, остудите его и смешайте с водкой.

3 этап. Приготовьте лимонный курд и остудите его.

4 этап. Сыр выньте из холодильника и дайте постоять при комнатной температуре.  Взбейте сливки с сахарной пудрой до пиков. Маскарпоне разомните вилкой, смешайте с охлажденным курдом. Аккуратно вмешайте смесь во взбитые сливки. Для придания крему более насыщенного желтого цвета можно добавить немного красителя.

Выложите часть крема на дно формы. Обмакните каждое печенье в лимочелло или сиропе с водкой и выложите на крем.

Оставшийся крем выложите на печенье. Если вы хотите придать верхнему слою крема форму, подержите крем в холодильнике перед тем, как выкладывать второй слой.

Посыпьте тирамису тертым шоколадом и лимонной цедрой и уберите в холодильник на несколько часов. В этот раз я сделал десерт в стеклянной форме, но все же вариации в порционных креманках мне больше понравились. Поэтому в следующий раз буду делать обязательно в креманках. Все таки в большой форме тирамису теряет свой вид и при недостаточном охлаждении десерта могут возникнуть проблемы с его нарезкой.

Приятного аппетита!