«Павлова» — десерт из безе, взбитых сливок, ягод или фруктов, названный в честь балерины Анны Матвеевны Павловой, гастролировавшей по Австралии и Новой Зеландии в 1926 году. Выпекается «Павлова» в виде торта или порционных пирожных. В отличие от обычного безе «Павлова» выпекается при высокой температуре и следовательно меньше по времени. Десерт получается в итоге не сухим и хрустящим, а мягким и с сухой корочкой. Английская (малиновая) «Павлова» встречается в книге «Дневник Бриджит Джонс». Бриджит ела ее вприкуску с тирамису. Не представляю, каково это — мешать два разных вкуса, но как она умудрилась съесть сама весь торт, мне вполне понятно. «Павлова» невероятно вкусна!

Ингредиенты на 9 штук или один большой торт:

• Белки — 4 шт.
• Сахар (мелкий, или взять половину сахара и половину сахарной пудры*) — 1 стакан
• Крахмал -2 ч.л (лучше кукурузный)
• Лимонный сок — 1 ч.л.
• Сливки (35-50 %-ные) — 400 мл
• Сахарная пудра (для сливок) —  1 ст.л
• Ягоды или фрукты по вкусу

*Полностью замещать сахар сахарной пудрой не стоит, так как в ее состав входит крахмал. Но количество крахмала у каждого производителя индивидуально, а избыток его (особенно картофельного) делает начинку меренги более плотной и вязкой.

Белки в глубокой обезжиренной посуде взбейте до мягких пиков.

Постепенно, по 1 ст.л. добавляем сахар и крахмал, не прекращая взбивать. Когда весь сахар добавлен, взбиваем еще пару минут, чтобы смесь стала гладкой и блестящей. Вливаем лимонный сок и еще раз взбиваем.

Если набрать белки в ложку и перевернуть, правильно доведенная до готовности масса не должна падать.

Выложите меренгу в виде круга с углублением в центре. Если же вы делаете порционный десерт, на пергаменте карандашом очертите 9 кругов. Выложите меренгу в виде небольших гнезд с углублением в центре.

Духовку предварительно разогреваем до 110-120 градусов и выпекаем (сушим) до сухой корочки, около 1-1,5 часов.

Меренги должны быть кремового цвета, но никак не коричневые. При необходимости уменьшайте температуру. И не ставьте их слишком высоко, так как верх может подгореть.

Готовые меренги остужаем, взбиваем сливки с сахарной пудрой до острых пиков, выкладываем на меренгу и украшаем ягодами.

Украшать пирожные нужно непосредственно перед подачей.

Приятного чаепития!