Простой и легкий тарт по рецепту Триши Дезейн из ее «Парижской кухни» (Trish’s Paris Kitchen). Теперь, когда я решила копнуть в глубину заварных кремов или кустардов, этот рецепт как никогда кстати. Скажу пару слов о кондитерском креме или креме патисьере (Crème Pâtissière). Это прекрасное начало для тех, кто только знакомится с заварными кремами. Он никогда не сворачивается и не образует комочков, а еще его можно и нужно довести до кипения. Всем лицам,разочарованным в варке крема, сюда…

Ингредиенты:

Для основы из рубленного теста:

• Сливочное масло (или спред, очень холодные) – 100 г.
• Мука – 200 г.
• Холодная вода – 4 ст.л

Для кондитерского крема: 

• Молоко – 250 мл.
• Яйцо – 1 шт.
• Крахмал – 15 г. (примерно 1/2 ст.л)
• Сахар – 100 г. (4 ст.л с горкой)
• Сливочное масло – 50 г.
• Ваниль (1/2 стручка или ванилин на кончике ножа)

Для украшения:

• Малина и сахарная пудра

Сначала сделаем кондитерский крем. Нужно отметить, что в кондитерском креме можно комбинировать молоко со сливками и цельные яйца с желтками. Муку в этот крем добавлять не нужно, он итак отлично загустеет от крахмала. Крахмал я использую кукурузный, у него нет специфического привкуса и запаха в отличие от картофельного. Купить кукурузный крахмал можно в отделе приправ или же на базарных рядах для кондитеров (Чорсу). Крахмал не позволит желткам и белкам свернуться при заваривании, сделает ваш крем равномерным и без комочков.

Молоко вскипятите с ванилью (если используете ванилин, его лучше добавить в конце приготовления). Яйца смешайте с сахаром и крахмалом. В принципе можно вскипятить молоко сразу сахаром, а яйца просто перемешать с крахмалом. Особой разницы в готовом креме от этого процесса я не заметила.

Вливаем в яичную смесь горячее молоко тонкой струйкой, постоянно помешивая.

Переливаем смесь обратно в кастрюлю и ставим на средний огонь. Доводим до кипения и даем немного покипеть, продолжая постоянно помешивать.

Снимаем крем с огня, вмешиваем сливочное масло и добавляем ванилин, если используем. Даем остыть крему до комнатной температуры и ставим в холодильник.

Рецептов рубленного теста на iКулинарке много. Например вот здесь. Смешайте муку и холодное масло в блендере или порубите ножом в миске. Добавьте холодную воду, соберите тесто в шар и уберите в холодильник на 30 мин. (если торопитесь в морозилку или «нулевку» на 15 минут).

Тесто раскатываем в пласт и выкладываем в форму (ничем смазывать не надо).

Выпекать будем слепым методом. Сделаем наколы вилкой, выстелем пекарской бумагой и засыплем сырым горохом (машем, фасолью, нутом). Иначе тесто сползет. Можно еще сильно заморозить уже выложенное в форму тесто. Но при этом оно все равно немного сползет со стенок.

Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке 15 минут с грузом, затем убираем груз (этот горох можно отложить для дальнейшего использования в качестве груза, или использовать в пищу, предварительно сварив, конечно ) и печем еще 15-20 минут до готовности.

Корж остужаем. Готовая корзинка легко отделяется от формы. Поэтому ее лучше сразу выложить на посуду, в которой будет подаваться пирог.

Выкладываем на корж крем.

Выкладываем малину, посыпаем сахарной пудрой (при желании).

Приятного аппетита!