Соус маринара (итал. Marinara, букв. моряцкий соус) из свежих помидоров и красного вина придает знакомому сочетанию (баклажаны+помидоры) итальянское послевкусие. Рецепт соуса маринара очень прост. Вы можете использовать свежие томаты, можете консервированные. По части трав и других вкусовых добавок в этом рецепте полная свобода слова и дела: базилик, орегано, каперсы, вино…

Ингредиенты:

• Баклажаны — 4 шт.
• Подсолнечное мало для жарки

Для соуса маринара:

• Помидоры — 4 крупных
• Лук репчатый — 1 шт
• Чеснок — 3 зубчика
• Морковь — 1 шт
• Лавровый лист — 1 шт
• Орегано (душица) сушенный — 1/2 ч.л
• Базилик свежий или сушенный — несколько листиков или 1/2 ч.л
• Бальзамический уксус — 1 ч.л
• Вино красное — 100 мл.
• Соль, сахар и перец по вкусу
• Оливковое масло для жарки

Пожарьте на оливковом масле порезанный мелко лук. Затем добавьте на чеснок и натертую на терке морковь. Пассеруйте до готовности.

Пока тушаться овощи, надрежьте каждый помидор крес-на-крест и опустите в кипящую воду на 3 минуты, затем быстро поставьте под струю холодной воды. Когда помидоры остынут, снимите с них кожицу. Порежьте кубиками. Добавьте в пассеровку.

Вместе с помидорами добавьте орегано и базилик (если используете сухой), вино. Доведите смесь до кипения, убавьте огонь и оставьте тушиться на 30 минут. За пять минут до готовности добавьте нарезанный базилик (если используете свежий), уксус, соль, сахар и черный молотый перец.

Готовый соус измельчите блендером.

Баклажаны нарежьте вдоль или поперек, посолите и оставьте на 10 минут. Затем пожарьте на подсолнечном масле и положите на салфетки, чтобы стекло лишнее масло.

Если вы нарезали баклажаны «язычками» то намажьте каждый соусом и заверните в рулетик. Если нарезали кружочками, то выложите слоями с соусом.

Приятного аппетита!

 

p