Черничные макаронс

Так и хочется назвать их «Мои черничные ночи», но, думаю пирог из знаменитого фильма я тоже как-нибудь сделаю, раз уж руки кулинарки дошли до макаронс))) На самом деле это не первые мои макаронс: в далеком 2013 году я делала их по другому рецепту, но также на французской меренге. Начинка тогда была малиновая, да и ингредиенты были другие: миндальную муку приходилось делать самой. Теперь я предлагаю сделать вам самые идеальные макаронс. И да, они такие же как во французской кофейне!
Черничные макаронс, флет лей Читать далее

Имбирные пряники с глазурью

Чувствуете аромат специй и меда? О, да! Это имбирные пряники. Кажется, что это безумно сложно, но вам будут нужны только мноооого терпения и творческий подход, а еще свободное время. К процессу можно подключить и детей (не младенцев, конечно:-)). Пряники можно испечь с дырочкой, чтобы продеть шнурок. Уже готовый пряник можно «надеть» на шпажку — такие пряники отлично смотрятся на свит барах для детских мероприятий. Думаю, вы найдете свой вариант пряника и обязательно «втянитесь» в это дело.
ginger-bread-web Читать далее

Лимонная меренга

После фильма «Тост» тяжело остаться равнодушным к лимонной меренге, особенно когда у тебя в закромах лежит рецепт лимонного тарта Гордона Рамзи. Тарт можно есть итак: лимонная начинка очень вкусная, но я решила дополнить его швейцарской меренгой и получить классику жанра. О том, почему в этом пироге мы не используем лимонный курд и обычную французскую меренгу, читайте в рецепте :-)
LM web Читать далее

Клубничный зефир

«Ми-ми-ми» зефирки из клубники. Так как пектина в клубнике меньше, чем в яблоках, зефир получается более влажный внутри. Но нежный натуральный цвет зефира и клубничный аромат компенсируют все на свете.

Пошаговый рецепт клубничного зефира
Читать далее

Торт «Павлова» с клубникой

У меня в блоге уже есть одна «Павлова» на французской меренге. Но после знакомства с швейцарской меренгой я попробовала приготовить десерт на ее основе и удивилась насколько идеальной для меня она получается: сахар не хрустит на зубах, меренга очень быстро покрывается корочкой, а внутри остается нежной как суфле, не превращаясь при этом в «жвачку» из безе.
Торт Павлова с клубникой Читать далее

Швейцарская меренга и маленькие безе или «поцелуи»

Безе Практически повсеместно в блоге мы использовали французскую меренгу. В тирамису с мандаринами мы попробовали сделать итальянскую меренгу. Но именно на швейцарской меренге у меня получается невероятно вкусная Павлова. Именно швейцарская меренга подходит для украшения ягодных и цитрусовых (Lemon Pie)  пирогов с меренговой верхушкой. И именно об этой меренге я сегодня вам расскажу. А из получившейся массы сделаем безе. Маленькие и розовые, они были сделаны специально для свадебного sweet bar. Читать далее

Зефир и про курсы по кондитерскому делу

Пошаговый рецепт зефираИ снова здравствуйте! Я совсем не пропала, просто в моей жизни случилось удивительное событие — я попала на кухню настоящего ресторана. Теперь вы можете записаться ко мне на месячный курс по кондитерскому делу в ресторане Romantica.
Читать далее

Малиновые макарон на французской меренге

рецепт французские макароныМакарон (не путать с макарун – кокосовое печенье) – французский десерт из миндальных мини бисквитов соединенных ароматизированной кремовой начинкой. Можно ли сделать сложное пирожное самим? Почему нет, единственное, нужно будет повозиться с миндальной мукой, которую у нас не продают. Муку придется добывать самим. Читать далее

Тулипное тесто

Тулипное тестоПервый раз с тулипным тестом я столкнулась в ресторане «Amaretto». Долго не могла понять, что это, но вскоре нашла ответ на свой вопрос. Нет, тулипное тесто — это не сушенный блин, а специальное тонкое тесто для кондитерских украшений. Оно послушное, пока горячее, так что вы можете придать ему практически любую форму. Готовое и охлажденное тесто по вкусу напоминает домашние вафли. А самое главное рецепт тулипного теста и его пропорции очень легко запомнить: 100 г. яичных белков, 100 г. масла, 100 г. сахарной пудры, 100 г. муки. Плюс изделия из этого теста могут довольно долго храниться. Читать далее

«Павлова» со свежими ягодами

Пирожное Павлова с ягодами«Павлова» — десерт из безе, взбитых сливок, ягод или фруктов, названный в честь балерины Анны Матвеевны Павловой, гастролировавшей по Австралии и Новой Зеландии в 1926 году. Выпекается «Павлова» в виде торта или порционных пирожных. В отличие от обычного безе «Павлова» выпекается при высокой температуре и следовательно меньше по времени. Десерт получается в итоге не сухим и хрустящим, а мягким и с сухой корочкой. Читать далее