Тарталетки (корзиночки) — это такие чудесные маленькие пирожные. Большой их вариант называют тартами. Тарты (именно тАрты, а не тОрты) — это уже пироги. Обещаю: мы будем их печь много и часто. А пока тарталетки. Такие весенние, такие яркие!

На 9 тарталеток:

Для рубленого теста:

• Мука — 200 г муки
• Мерзлое сливочное масло — 100 г.
• Сахарная пудра — 50 г
• Ледяная вода — 5-6 ст.л

Для начинки:

• Шоколад — 100 г. (горький или молочный по вкусу)
• Яйца — 2 шт.
• Сливки/каймак (35%) — 100 мл.
• Сахар — 50-60 г.
• Фисташки (очищенные) для посыпки (можно заменить другими орехами).

Делаем наше любимое рубленое тесто. Мы его уже делали тут не сладкое и тут со сметаной. Фисташки мы уже чистили вот здесь. Кстати, это необходимый ритуал, потому что фисташки у нас обычно продают соленые. А в десерте нам соленые орешки не к месту. Впрочем, фисташки можно заменить любыми другими орешками.

Просеиваем муку с сахарной пудрой в чашу блендера или в миску, добавляем нарезанное кусочками масло.  и начинаем рубить ножами, либо измельчаем несколькими нажатиями блендера. Размер измельченных кусочков не должен быть меньше горошин.

Высыпаем крошку в миску или на рабочую поверхность, делаем в центре углубление и вливаем туда воду. Быстро замешиваем и собираем тесто в шар. Долго месить его не нужно, иначе оно после выпечки будет жесткое.

На присыпанной мукой поверхности раскатываем пласт толщиной примерно 0,5 см. Вырезаем круги по размеру чуть больше, чем формы для тарталеток.

Выстелаем тесто в формы (смазывать формы ничем не нужно), хорошо прижимаем и ставим в холодильник на полчаса или в морозилку на 15 минут.

Готовим шоколадную начинку. Шоколад растапливаем на водяной бане, подмешиваем сливки, размешиваем до полного растворения.

Остужаем, добавляем яйца, сахар, размешиваем до однородности. Откладываем в сторону.

Формы с тарталетками вытаскиваем из холодильника, делаем частые надколы (не сквозные проколы) вилкой. Во время запекания тесто сползает со стенок формы, поэтому необходимо запекать корзиночки «слепым методом», то есть под тяжестью груза. Для этого лист пекарской бумаги (можно белой) квадратной формы кладем поверх теста, сверху насыпаем груз в виде гороха или фасоли. Либо засовываем одну корзинку в другую (слишкомы высокие пирамиды лучше не делать, если у нас 9 тарталеток, то можно сделать три пирамидки по 3 формочки). В этом случае в верхнюю корзиночку все равно необходимо поставить груз.

Отправляем корзиночки в разогретую до 200 градусов духовку на 15 минут. Через 15 минут убираем все грузы, разбираем пирамиды и выпекаем еще 5 минут без груза. Так как у нас жидкая начинка, по всем правилам, необходимо смазать дно тарталеток желтком перед последними 5 минутами запекания, чтобы дно корзиночки не было влажным и оставалось слоеным. Тобишь защитить корзиночку от влаги шоколадного крема. Это уже дело принципа, но я смазывала

Вынимаем формочки с тестом из духовки, снижаем температуру духовки до 150-160 градусов. Даем формочкам немного остыть.

После чего вливаем  шоколадный крем на тарталетки (оставляя отступ), на каждую высыпаем по 5-6 фисташек.

Запекаем при 150-160 (если через 20 минут крем не затвердел хотя бы по краям) градусах примерно 30 минут. Если через 20 минут крем по краям не схватился (проверить это можно ударив ложечкой по металлической форме, если края схватились, а сердцевинка еще трясется- это хорошо), то повышаем температуру до 160 или 170 градусов. Кстати, крем прекрасно поднимется и также прекрасно опадет.

Остужаем тарталетки, после вынимаем их из формочек и даем остыть до конца.

На каждую готовую тарталетку я добавила еще по 1-2 фисташки. Очень красиво получилось. Если вы хотите более насыщенного шоколадного вкуса берите 150 г. шоколада, но тогда на 50 мл. уменьшите количество сливок.

Теплые они совершенно не вкусные, кажется, что крем вовсе не крем, а какой-то кекс не пропеченный. И только после охлаждения они прекрасны!

Всех с наступающей весной!